原料米はBLACK SWAN（ブラックスワン）と同じく精米歩合60％のミルキークイーン。
仕込み水の代わりに使用するのは、昨年造ったブラックスワン。
完成した日本酒はデザートよりも甘く仕上がった。

甘酸っぱく愛し合う2羽の黒鳥
すると不死鳥が産声を挙げた

ライターブラックスワンの第二弾ですね！ラベルに黒鳥が2羽いますが、片方は羽が広がっている？

白杉氏不死鳥をイメージして描きました。テーマは「生まれ変わる」。BLACK SWAN II（ブラックスワン2）は、仕込みにブラックスワンを使っているんです。

ライターブラックスワン2の仕込みにブラックスワンが…？少しこんがらがってきました。詳しく教えてください。

白杉氏日本酒の三段仕込みの工程では、どの工程にも共通して水、麹、蒸したお米を加えます。ブラックスワン2は、三段階目の工程である留添（とめぞえ）で水の代わりにブラックスワンを加えるんです。水の代わりに酒で仕込む日本酒は貴醸酒（きじょうしゅ）と呼ばれます。

ライターえっ、すごい！ブラックスワンは甘酸っぱさが特徴ですが、2はどうなんですか？

白杉氏さらに濃厚で甘酸っぱさが増しています。単体で飲んでもいいし、アイスにかけて食べてもおいしいかもしれませんよ。

デザートワインに近い日本酒。
プリンと一緒に飲んでみたら、プリンよりも甘かった！