黄・黒・白の3種類の麹と、3種類の酵母を混ぜて仕込んだCHIMERA（キメラ）。
黒麹と白麹は主に焼酎造りに使われるため、日本酒作りに採用するのは珍しい。
酸とコクを感じるやや辛口の一本。

酵母と麹の複雑にミックスしたら
一風変わったキメラが現れた

白杉氏名前の由来は、ギリシャ神話に登場する怪物の『キメラ』からとりました。ラベルにもそれを描いています。

ライター本当だ！頭がライオン、胴体がヤギ、尻尾がヘビの怪物ですよね。酵母と麹をそれぞれ3種類ブレンドしているそうですが、日本酒造りではよくある手法なんですか？

白杉氏いえ、珍しいです。複雑な風味にしたかったので酵母も麹も方向性が違う3種類を選びました。

ライターチャレンジングですね…。思ったとおりに仕上がりましたか？

白杉氏はい。個性的で力強く、癖になる味わいになりました。ただ、酵母は3種類とも同じ配分で混ぜているんですが、作るたびに「今回はこの酵母が強く出たかな？」という若干のブレが出ますね。

ライターその不確定なワクワク感もいいですね。「今年のキメラはどう？」なんて聞きたくなっちゃうかも。

白杉氏実際聞かれますよ。「今年のキメラは大人しめで、ちょっと飼い慣らされた感じです」と紹介したこともあります（笑）

生姜焼きに麻婆豆腐など、油と辛味がガツンとくる料理によく合う。